Skötselråd för köksknivar

Dina knivar är nyslipade och vassa igen. Men hur gör du för att skärpan ska hålla så länge som möjligt? På denna sida kommer vi gå igenom ett par enkla skötselråd för att dina knivar ska hålla längre och undvika skador.

1. Undvik diskmaskin!

På bilden syns ett skräckexempel. En tunn japansk kniv i "rostfritt" stål, men pga sin höga kolhalt och tunna geometri så har den fuktiga miljö som finns inuti diskmaskinen orsakat korrosionsskador. Likt hur karies fräter på tänder så fräter långvarig kontakt med fukt på stål. Varje prick är en frätskada som kommer bli till ett nytt hack.

Lite förenklat så kan man säga att ju högre kolhalt stålet har, desto hårdare kan det härdas vilket innebär vassare skärpa som håller längre. Men det blir också känsligare för rost.

Krom balanserar upp rostkänsligheten och gör stålet stabilare. Men gör även att stålet inte kan bli lika hårt eller vasst.

Har man en kniv med hög kolhalt och låg kromhalt så prioriterar man prestanda och hållbar skärpa.

Väljer man istället en kniv med lägre kolhalt och högre kromhalt så prioriteras ett stabilare stål som inte kräver lika noggrann behandling, men man kan inte heller slipa den kniven lika vasst.

Undvik dessa tre moment i köket

2. Lägg aldrig kniven i vasken
Låt aldrig kniven ligga i diskhon bland en massa andra tallrikar och kökstillbehör. Eggen kan ligga och skava mot något hårt vilket slöar ner kniven snabbare. Handdiska din kniv, torka av och förvara den på ett säkert ställe.
3. Förvaring
Låt andrig kniven ligga löst i en låda. Förvara den på en magnetlist, knivblock eller ett knivställ där kniven får ligga ifred.
4. Skrapa aldrig eggen mot en skärbräda
Stål kan vikas, särskilt tunt stål. Skrapar man eggen mot skärbrädan så kommer den nyslipade eggen att vika sig och kniven blir genast slöare. För att åtgärda detta så måste kniven brynas om på en brynstav eller slipsten så att eggen blir rak igen.

De bästa sätten att underhålla knivens skärpa på

1. Slipsten
Slipsten är det allra bästa metoden för att underhålla dina knivar på. Att slipa på sten ger dig en stor möjlighet att anpassa rätt skärpa efter rätt stål. Men kräver också lite mer av dig som slipare.
Har du inte passionen så kanske alternativ 2 passar dig bättre?
Vi rekommenderar att köpa Slipstenar här
2. Keramisk brynstav
Välj en keramisk brynstav för knivar med hårt stål.
Välj diamantbryne för knivar som ska utföra lite tuffare uppgifter, T.ex utomhus.
hitta bra brynstavar här
Strigel
Att använda strigel är ett skonsamt sätt att ta hand om din kniv på. Strigel bör alltid användas efter att man har slipat på sten, helst utan någon polerpasta på. Då blir det bäst resultat!
Du kan också strigla din kniv som underhåll. När du använder kniven mot din skärbräda så viker sig eggen efter ett tag. Strigel rätar ut eggen igen så att du återfår skärpan.
Köp strigel här