Skötselråd för köksknivar

Dina knivar är nyslipade och vassa igen. Men hur gör du för att skärpan ska hålla så länge som möjligt? På denna sida kommer vi gå igenom ett par enkla skötselråd för att dina knivar ska hålla längre och undvika skador.

1. Undvik diskmaskin!

Varför?

Trots benämningen "rostfritt" så är inget stål helt rostfritt, endast mer eller mindre rosttröga.

Den fuktiga miljön tillsammans med diskmedlet orsakar korrosionsskador på stålet likt syra gör på tänderna.

På bilden syns ett skräckexempel. En tunn japansk kniv i "rostfritt" stål. Varje prick är en frätskada som kommer bli till ett nytt hack. Vissa frätskador har till och med orsakat hål genom hela kniven.

Dessa frätskador måste slipas bort för att nya hack inte ska uppstå.

Varför händer detta?

Det krävs en hög kolhalt för ett bra knivstål. Kolet tillåter knivstålet att bli hårdare och vassare, men gör även stålet mer korrosivt.

För att stabilisera rostkänsligheten i stålet så adderar man krom. Mer krom gör stålet mer rosttrögt,men även att stålet inte kan bli lika hårt eller vasst.

Har man en kniv med hög kolhalt och låg kromhalt så prioriterar man prestanda och hållbar skärpa.

Väljer man istället en kniv med lägre kolhalt och högre kromhalt så prioriteras ett stabilare stål som inte kräver lika noggrann behandling, men det blir inte heller lika vasst.

Gör detta istället.

Spola av kniven under rinnande vatten, ta den mjuka sidan av en disksvamp med diskmedel på, och diska kniven för hand. Torka av din kniv och placera på en säker plats i köket.

Gör aldrig dessa tre saker med din kökskniv

  • 2. Lägg aldrig kniven i vasken

    Låt aldrig kniven ligga i diskhon bland en massa andra tallrikar och kökstillbehör. Eggen kan ligga och skava mot något hårt vilket slöar ner kniven snabbare. Handdiska din kniv, torka av och förvara den på ett säkert ställe.

  • 3. Förvaring

    Låt aldrig kniven ligga löst i en låda utan skydd. Det är inte bara farligt, utan kan även skada knivens egg. Förvara den på en magnetlist, knivblock eller ett knivställ där kniven får ligga skyddad.

  • 4. Skrapa aldrig eggen mot en skärbräda

    Stål kan vikas, särskilt tunt stål. Skrapar man eggen mot skärbrädan så kommer den nyslipade eggen att vika sig och kniven blir genast slöare. För att åtgärda detta så måste kniven brynas om på en brynstav eller slipsten så att eggen blir rak igen.

Undvik

  • Att skära i för hårda råvaror

    Undvik att försöka skära skaldjur, frusna råvaror eller ben med dina finare knivar. Använd en billigare brukskniv för dessa uppgifter.

  • Rullslip

    Dessa gör bara mer skada än nytta oavsett märke. Knivarna blir sällan vassa och risken finns att man börjar deformera eggen med dessa slipar.

De bästa sätten att underhålla knivens skärpa på

  • Slipkurs - Shinogi

    1. Slipsten

    Slipsten är det allra bästa metoden för att underhålla dina knivar på. Att slipa på sten ger dig en stor möjlighet att anpassa rätt skärpa efter rätt stål. Men kräver också lite mer av dig som slipare.

    Har du inte passionen så kanske alternativ 2 passar dig bättre?

    Vi rekommenderar att köpa Slipstenar här 

  • 2. Keramisk brynstav

    Välj en keramisk brynstav för knivar med hårt stål.

    Välj diamantbryne för knivar som ska utföra lite tuffare uppgifter, T.ex utomhus.

    hitta bra brynstavar här 

  • Strigel

    Att använda strigel är ett skonsamt sätt att ta hand om din kniv på. Strigel bör alltid användas efter att man har slipat på sten, helst utan någon polerpasta på. Då blir det bäst resultat!

    Du kan också strigla din kniv som underhåll. När du använder kniven mot din skärbräda så viker sig eggen efter ett tag. Strigel rätar ut eggen igen så att du återfår skärpan.

    Köp strigel här