Före/efter bilder
Reparation av hack Japansk Santoku
Kniven på bilden är en traditionellt smidd kökskniv av modellen Santoku. Bladet är smitt i kolstål av mästare Shiro Kamo från Takefu Knife village som ligger i staden Echizen.
Kniven hade fått ett stort hack pga ett kycklingben och behövde restaureras.
Målet vi hade med denna reparation var att få bort hacket samtidigt som vi ville bevara så mycket av bladets höjd som möjligt.
Vi valde därför att kompromissa lite med knivbladets form och göra profilen lite plattare. (dock med en lätt rundad profil så kniven känns bra mot skärbrädan.
Steg.1 är att slipa bort hacket och forma bladprofilen.
Efter att detta är gjort så kommer kniven behövas tunnas ur. Detta eftersom stålet blir allt tjockare desto längre upp på bladet man slipar, och en tjock kniv skär dåligt.
Steg. 3 är att börja polera kniven. Kniven får först en spegelblank finish, sedan börjar vi polera fram kontraster mellan de olika stålsortena i knivbladet. Den mjukare kappan får en ljusgrå ton medan det hårda kärnstålet förblir spegelblankt.
Avslutningsvis så slipas eggen till en rakbladsvass skärpa och därefter är kniven redo att återlämnas till sin ägare.
Restaurering av en Japansk kockkniv (Gyuto)
Denna kniv är smidd av Kiya Hamono, en smedja som ligger i Nihonbashi distriktet i Tokyo.
Kniven hade tunnats ur på ett annat sliperi för att återfå sin tunna och högpresterande geometri.
Ägaren till kniven var dock inte helt nöjd och frågade om vi kunde göra kniven snyggare?
Handsmidda knivar är inte alltid helt platta på bladytan, och problemet med det tidigare arbetet var att det hade utförts på en platt våtsten. Det är därför man kan se att finishen är så ojämn och flammig på bilden till vänster. Man brukar kalla det för low-spots där stenen inte når hela vägen in. Att fortsätta slipa ner kniven för att göra bladet helt platt kan ibland få förödande konsekvenser för bladets utseende och form.
I japan så slipas själva grundslipningen på ett stort hjul, så vi gjorde detsamma. Kniven polerades därefter och etsades med järnklorid som ger denna mörka och tydliga finish mellan de olika lager av stål som bladet är uppbyggt av.
Reparera spets på Jaktkniv
När en spets ska återställas så måste man alltid ta hänsyn till knivens ursprungliga form och användningsområde.
T.ex så bör spetsar på köksknivar alltid formas från ryggen för att inte påverka hur kniven rör sig över skärbrädan.
På friluftsknivar så är det tvärt om.
Knivbladets profil formas om så att den möter ryggen, sen måste bladet grundslipas så att en jämn och fin egg formas längst den nya profilen.